Пролетният лов на черна мечка получи много внимание през последните години, но много хора все още не осъзнават стойността на мечото месо. Някои дори не смятат, че става за ядене.
Признавам, месото на черната мечка е малко по-различно от месото на елен, лос или лос, което много ловци на едър дивеч свързват с добре зареден фризер. Месото от черна мечка обаче обикновено е вкусно, ако е заклано и приготвено правилно.
Както при всяко животно, особено при всеядните, можете да попаднете на лоши от време на време. Мечките, които се хранят със сьомга и мърша, често не са вкусни. Въпреки това черните мечки не заслужават репутацията, че не са подходящи за масата. През повечето време, когато се грижат за тях, те правят отлична храна. Изключително важно е животното да бъде одрано, да се поддържа месото чисто и да се отстранява излишната мазнина от месото за най-добри резултати.
Черните мечки имат тъмно, богато месо и в зависимост от сезона ще имат значителен слой мазнина, който може да се стопи за печене и да се използва за много други цели. Сега не мога да кажа, че това е най-доброто месо. Ако искам пържола, бих предпочел рядка, 2-инчова дебела лосова кост. Но открих някои страхотни приложения за мечешко месо, които не са прекалено сложни.
Можете да бъдете креативни с месото от черна мечка, разбира се, но тук, в Аляска, няма нужда от изискани рецепти и имам три лесни начина, по които обичам да приготвям мечка. Не забравяйте, че мечките често носят неприятни паразити, но ще бъдете добре, ако винаги се уверявате, че готвите месото до вътрешна температура от 165 ℉. Често вземам повече от това, само за да се уверя, че е безопасно за консумация.
Ето моите три любими начина да ям черна мечка.
1. На скара
Въпреки че не пека много мечешко месо на скара, има един начин, по който наистина му се наслаждавам. Обикновено ще направя това, когато имам прясна мечка, която нарязвам. Когато разглобявам мечката, отрязвам задните ремъци и оставям горната половина на ребрата прикрепени. Използвам ножа си, за да отделя гръбната лента от гръбначния стълб, след това използвам трион, за да отделя ребрата от гръбначния стълб, отрязвам долната (коремна) половина на ребрата, оставяйки гръбна лента, прикрепена към половин стелаж от ребра. Това също работи добре с част от гръбната лента, която е без кости.
Подправянето е просто. Просто запържете месото от всички страни със сухо разтриване (Ward Danger’s Musket Powder е любимият ми), след което запържете всички страни на силно горещ грил или чугунен тиган. Имам грил Camp Chef, който ми позволява да използвам директен пламък и непряка топлина. Започвам с месото на директен огън на толкова висока температура, колкото позволява скарата. След това ще намаля грила си до около 225 ℉, за да го завърша с дим. Използвам температурна сонда (много Camp Chefs идват с електронни сонди, които се закачат към вашата скара) и веднага щом центърът на месото достигне около 170 ℉, изваждам месото и го оставям да почине.
Разрежете ремъка на гърба между всяко ребро и ще получите близалка с малко черно мече. Това не е единственият начин за печене на черна мечка; това е просто моят личен фаворит. Ключът е температурата, проверката на месото, така че да е безопасно, но не прекалено, жилаво или изсушено. С този метод обикновено получавам изключително крехък и много сочен краен продукт.
2. Черна мечка в ирландски стил
Ако случайно сте фен на говеждото месо, значи имате късмет. Черната мечка става толкова добре, колкото всяко друго месо. Освен това е сигурен начин да разберете, че ще бъде както вкусно, така и достатъчно добре сготвено за безопасно хранене.
Хубавото на corning е, че е гъвкав. Не е нужно да имате специални парчета месо и това се поддава на метод на готвене с малко отпадъци. Случайно притежавам античен лентов трион Butcher Boy. След като замразя задните четвъртинки в твърдо състояние, ще избия напречни сечения с кости с дебелина 1½ до 2 инча, по цялата дължина на задната четвърт, ще ги увия и след това ще ги върна обратно във фризера. Ако нямате трион, не се притеснявайте - това ще работи с почти всяко печено или филе.
Има много добри рецепти за говеждо и дивечово месо, една от които можете да разгледате във видеото по-горе. Повечето от тях включват сол за консервиране и мариноване, крехка бърза подправка и малко черен пипер. Ще направите обикновена саламура и ще потопите печеното там за до 48 часа, като ги сменяте веднъж дневно. Накрая изплакнете печеното и сутринта го хвърлете в глинен съд с малко прясна вода. До вечеря ще можете да го настържете с вилица. Можете да направите каквито сандвичи искате и дори със зеле.
3. Пушени пръчици от черна мечка
Снакс пръчиците са най-лесният начин за обработка на мечо месо. Тайлър Фрийл
Любимият ми начин за приготвяне на мечо месо е под формата на пушени колбаси. Правя предимно по-тънките ловджийски пръчки. Подходящи са за похапване в гората или просто за гледане на телевизия на дивана у дома.
Въпреки че отнема малко работа и малко инструменти, за да направя наденицата сам, в крайна сметка получавам продукт, който е прост, с много малко отпадъци, бърз, лесен, удобен за ядене и абсолютно вкусен. Повечето процесори за игри могат да произвеждат този тип продукти, но предпочитам да го правя сам. Ако имате месомелачка, машина за пълнене на колбаси и пушалка или скара за пелети, вие също можете да го направите.
Започвам, докато обработвам мечката у дома. През повечето време ще съблека всички четвъртинки, ребра и всяко друго месо от мечката и ще го нарежа на парчета, които могат да се смилат, опаковани в галонови торби за фризер и ще замразя, докато дойде време за правене на колбаси. Ако имате добра мелница и наточите остриетата си, не е нужно да сте ужасно придирчиви, опитвайки се да премахнете всяко малко сухожилие и тъкан, и можете да използвате много месо, което иначе би било отрязано.
Приготвянето на наденицата (поне за мен) е много лесно. Намирам комплектите с пръчици за закуски Hi Mountain за изключително лесни и вкусни. Може би някой ден ще премина към моя собствена смес от лекарства и подправки, но ако не е повредена, защо да я поправям? Вие ще искате да претеглите вашето мечешко месо в подходящи пропорции и обикновено добавям свинска мазнина, за да стане около 15 процента от общото тегло.
Смилете месото и свинското месо, смесете ги и след това смелете отново. След това можете да добавите лек и подправка. В този момент сте готови да напълните наденицата в обвивките, да я оставите да почине и да пушите според указанията.
Кренвиршите с малък диаметър пушат сравнително бързо и в зависимост от вашата настройка може да има малко крива на обучение, така че винаги проверявайте температурата и започнете с малки партиди пръчици. В крайна сметка ще получите страхотен продукт и начин да използвате вашето мечешко месо, на който всички ще се радват.