Почти всичко свързано с водните птици е предназначено да отдели парите ви от банковата ви сметка. Това е тежко преследване с оборудване, като лодки и водоплавателни съдове, които прекарват много време частично потопени и подложени на много опасности. Боброви пънове, клони и възлести корени на отдавна забравени дървета се разкъсват, заяждат и разрушават. Бензинът, хотелите, храната, оръжията, снарядите, примамките и лицензите са заговорнически да направят всяко излизане малко повече, отколкото сте планирали. Това не говори за количеството време и мисъл, инвестирани през цялата ви година - особено в периодичния изблик на лудост през сезона. Водоплаващите прекарват дни в трудни условия с тежка екипировка. Преминаваме през горите, заливите и полетата, всички в преследване на знахар.
Тези разходи и тези усилия няма да се променят. Търпим това, защото сме принудени, от любов или принуда. Можем да намалим разходите до известна степен, като се погрижим за оборудването си, за да удължим полезността му, като го поправим, когато можем. Освен това, нашият най-добър и най-ефективен начин за поддържане на разходите е да увеличим максимално добива от всяка птица. Това означава да преминете отвъд приемането само на месо от гърди. Когато разберете, че можете доста лесно да получите многократно хранене от голяма патица или с разумни размери петнокорем, ограничението от птици внезапно се превръща не просто в закуска, а в неочаквана печалба.
Просто казано, ако кърмите патици и гъски само след успешен лов, вие оставяте тонове вкусове и няколко потенциално феноменални ястия да останат настрана. Освен това позволявате на цената на килограм от тази птица да скочи до стратосферата на хайвера и шампанското. Можете да намалите разходите обратно до земните нива, като подходите към процеса на почистване по различен начин.
Общо взето, с патиците скубам гмуркачи и дерам гмуркачи. При гъските е по-специфично за вида: обикновено скубя белочели гъски и светли гъски. Очевидно скубането на птици е по-трудоемко, но намирам, че допълнителният вкус и възможности за готвене, които кожата и мазнината осигуряват, абсолютно си заслужават усилието. Гмуркащите се патици могат да носят много от този отблъскващ „рибен“вкус в кожата и мазнината си; одирането им първо премахва по-голямата част от този нежелан вкус, с допълнителния бонус, че е супер бърз начин за обработка на цяла птица.
Печени трупове на гъски и петнисти крака, готови за бульон. Краката (които първо се нуждаят от добро изтъркване) ще добавят колаген и ще създадат по-значителни запаси. Мариан Ноли
Който и метод да изберете, след като имате цяла птица, можете да започнете да я разделяте на отделни компоненти, като имате предвид ястията, които искате да приготвите. В моята къща обикновено става така:
Гърдите се отстраняват, за да се приготвят като пържоли. Мехурчетата – малкото парченце месо между гърдите и гръдната кост – всичко се събира на купчина, за да се използва при пържене. Бутът и бедрото се отстраняват като едно парче, за да се готвят на ниска и бавна почва, най-често в задушено или гъмбо. Крилцата се хвърлят върху пелетната пушалка за малко и след това се използват като шунка при готвене на боб или зеленчуци. Сърцата могат да се запържат бързо, като малки пържоли с размер на хапка или да се накълцат на ситно заедно с черния дроб и воденицата за партида мръсен ориз. Трупът се нарязва на 3 или 4 части и се пече в гореща фурна, преди да къкри цял ден в тенджера заедно с добре изтърканите ципести крака на птиците, за да се получи копринен и ароматен бульон.
Няма много за мишеловците, когато го правите така. Този подход превръща четири зеленоглави патици и две горски патици - моята идея за граница на Арканзас - в:
- 6 вечери с пържола (гърди)
- 6 порция мръсен ориз (вътрешности)
- 6 порции опушен патешки боб (крилца)
- 6 порции гумбо (бута, бедра и бульон)
- 1 порция стирфри (нежно)
Осъзнавам, че не всеки ще иска да направи супа от пачи крак или дори да яде вътрешности, но във всяка една птица има богатство от кулинарни възможности, които имаме късмета да изпуснем от небе. Също така има добър финансов смисъл да получаваме няколко допълнителни хранения всеки път, когато се свързваме с нашата кариера. Колкото повече хранения е на птица, толкова по-голяма е възможността да прекарваме време с хората, които ценим най-много. Споделяме дивеч с хора, на които държим. Саксия бамбо, изядена с приятели или семейство, увеличава добива от успешен лов по повече от един начин и носи възвръщаемост, която не може да бъде лесно определена количествено.
Jonathan Wilkins притежава и управлява Black Duck Revival в Бринкли, Арканзас. Можете да го последвате в Instagram @blackduckrevival.