Какво се случва с цялата ви трудно спечелена игра, ако токът спре за продължителен период от време? По време на спирането на работа поради COVID-19 успяхме да надникнем за кратко в несигурния характер на ежедневните услуги, на които разчитаме. Пътеките с месо и рафтовете с тоалетна хартия бяха ограбени и оставени безплодни. Надписи „един човек-клиент“бяха разлепени из магазините и чувството на паника проникна в голяма част от нашата страна.
За много от нас, ловците и риболовците, ние вероятно бяхме по-малко притеснени. Но може би сте преброили бурканите в шкафа или резервоарите с пропан, подредени в гаража?
Много от нас, които получават храната си от земята и дивите същества, отглеждани в нея, са склонни да имат по-добро разбиране за това как да оцелеят без модерни удобства. Да си наистина самодостатъчен обаче е много по-предизвикателно, отколкото може да изглежда.
И това е нещото, не е нужно да е апокалиптичен сценарий, който бихте видели по телевизията. Може да е нещо толкова просто като силна гръмотевична буря и силни ветрове, които прекъсват електричеството. Родителите ми живеят на юг от Чикаго и бяха без ток за седем дни по-рано тази година след силна буря. Повечето фризери са безопасни за около 48 часа. И така, каква е първата стъпка при наближаване на 50-часовата граница? Започнете, като оцените достъпа си до следните елементи.
1. Електрически генератори
Фризерна ракла с обем 20 кубически фута може да изисква 350 вата за захранване. Преносимите генератори могат да струват едва 500 долара и да генерират 3800 вата, което ги прави способни да захранват повече от един фризер, но тези преносими генератори също изискват поддръжка, някои след работа само 100 часа. Може да се наложи да смените маслото и маслените филтри, да смените въздушните филтри и да смените стартовите свещи. Освен това очевидно е необходимо гориво – под формата на бензин или пропан. Средният генератор от 5000 вата ще изисква 18 галона газ, за да работи 24 часа.
Ако съхранявате големи количества бензин и/или пропан (можете да имате професионален кран в газопровода, който захранва вашия бойлер и печка, но при голямо бедствие газът също може да изчезне) с частите и консумативите за поддръжка не е проблем за вашата домашна настройка, генераторът очевидно си струва да се обмисли, когато седите на стотици килограми див дивеч.
Домашните резервни генератори също са опция, но със сигурност са по-скъпи от техните преносими аналози. Те също изискват поддръжка за продължителна употреба.
Заслужава да се отбележи, че FEMA има много документирани инциденти, при които токът е спрял на няколко места и е настъпил хаос на бензиностанциите, тъй като цивилни, притежаващи генератори, са се нареждали на опашка, за да пълнят кутии. Горивото може да стане оскъдно, когато възникнат извънредни ситуации.
2. Размразяване на месо
Ако вземете решение да извадите месо от фризера си поради продължително прекъсване на тока, има няколко основни аспекта при размразяването, за да избегнете развитието на бактерии (това важи и за размразяването на месо при всякакви обстоятелства). При правилно размразяване месото трябва да се потапя в студена течаща вода или да се сменя студена вода (в идеалния случай 35-40 градуса по Фаренхайт) на всеки половин час. За фризери, пълни с месо, това може да означава да го размразите във ваната си.
3. Готвене с газ
Ако притежавате газова печка, да, най-вероятно все още ще можете да използвате газовата си печка, въпреки че ще трябва да я запалите с кибрит или запалка. Въпреки това, при голямо бедствие или сериозна извънредна ситуация може да се предположи, че ако токът спре, със сигурност ще последват още комунални услуги, включително газ и вода.
4. Подправени дърва за огрев
Подправените дърва за огрев са дърва, насечени и разцепени на трупи и оставени да престоят като такива от 6 месеца до 2 години, в някои случаи. Неподправеното дърво гори при по-ниска температура, което води до непълно изгаряне, повече дим и опасно натрупване на креозот в комина или всяка затворена камина или яма. В крайна сметка: Ако пространството на вашия имот го позволява, трябва да държите под ръка въже или две дърва, вместо да търсите да режете дърва при необходимост.
Правилото на третините
Много стопани обичаха да диверсифицират хранителните си доставки на трети: сухи стоки, консерви и замразено месо. Това би означавало, че за нас, ловците, ще трябва да вземем половината месо във фризера си и да го консервираме или да го превърнем в сухо месо. Jerky, когато е правилно изсушен, дехидратиран и вакуумно запечатан, може да издържи два до три месеца на хладно и сухо място, тъй като използването на нитрити и липсата на влага забавя растежа на бактериите. Правилно консервираното месо може да издържи две до пет години на хладно и сухо място.
Консервиране под налягане отвън на Camp Chef. Джак Хенеси
Pressure Canning Wild Game
Семейството ми и аз прибираме няколко елена и десетки птици всяка година, които пълнят един до два фризера. За мен няма смисъл, както по отношение на съхранението на гориво, така и по отношение на разходите, да инвестирам в генератор. Вместо това, когато настъпиха спирания поради COVID, поръчах буркани за зидария Ball с размер 48 литра от Amazon за $93. Цената им се е увеличила повече от два пъти оттогава, но моята логика беше проста: ако се окажем изложени на риск от загуба на захранване на нашите фризери за продължителен период от време, бях готов да чукам кокалчетата на пръстите и да взема консерва.
Нека бъда ясен: НУЖДАВАТЕ СЕ консервна кутия под налягане, а не само тенджера за консервиране, за безопасно консервиране на храни с ниска киселинност (т.е. месо). Инвестирах в 23-квартов контейнер под налягане Presto, който намерих в моя местен Ace Hardware за около $90. Други консерви под налягане отиват за много повече, но този получава страхотни отзиви и не разбива банката. Моля, имайте предвид, че наличието на манометър също е задължително (този модел се доставя с такъв).
Не искам да навлизам в подробности по отношение на стъпките на консервиране под налягане, защото различните консерви под налягане изискват различни инструкции. В опит да осигуря някакъв контекст обаче, ще очертая накратко какво е необходимо и как да разберете дали сте запечатали месото си правилно.
Притежавам електрическа печка (изпитанията да не съм собственик на жилище), така че инвестирах в 15-фунтови резервоари с пропан като резервен план. Един резервоар от 15 паунда може да издържи 18 до 20 часа и са необходими приблизително 2 часа използване на моята горелка Camp Chef Sidekick за правилно консервиране на месо. Моят 23-литров контейнер под налягане Presto може да побере 7-литрови буркани, тъй като вътре е необходимо достатъчно пространство между бурканите, за да могат топлината и налягането да действат магически. Така че малко бърза математика: ако имам два резервоара за пропан от 15 паунда и ако управлявам ефективно процеса на консервиране, мога лесно да консервирам буркани с размер 126 литра за общо 3528 унции (или 220,5 паунда) месо. Два резервоара по 18 часа всеки с двучасово време за консервиране, което позволява седем буркана наведнъж, което вероятно ще съдържа 28 унции месо, за да спестите един инч място за глава в буркан.
Консервирането изисква малко работа, но е полезен начин за запазване на месото. Джак Хенеси
Бърз преглед на консервирането на месо: Уверете се, че бурканите са чисти и горещи и/или на пара точно преди консервиране. Пускам ги през съдомиялната машина и оставям вътрешността да се запари преди употреба, но без захранване вероятно бих сварил в тенджера и оставил във вода от 180 до 200 градуса. Избършете джантите, за да се уверите, че са чисти, тъй като всяка част от нещо върху джантата може да доведе до повреда на уплътнението. Отстранете колкото се може повече мазнина, хрущяли, фасции - всичко освен мускули - тъй като мазнините и други немускулни части могат да се окислят по-бързо и да развалят месото. Нарежете месото на кубчета и го сложете в буркани. Добавете супена лъжица кашерна сол отгоре. Ръчно затегнете капаците. Следвайте инструкциите на контейнера под налягане за консервиране, което включва оставяне на парата да издуха от вентилационния отвор, преди да поставите регулатора на вентилационния отвор отгоре и да оставите налягането да се увеличи.
Моят контейнер под налягане изисква 90 минути при 11 psi за месо, въпреки че предпочитам да го поддържам на 12 psi (малко свобода на действие, ако забележа разсейване на налягането). Странична бележка: Имах една приятелка в гимназията, която се изгори много лошо от контейнер под налягане - те не трябва да се приемат леко.
На моята външна скара с пропан обикновено мога да поддържам настройката на средна за 90 минути, след като загрея на средно висока, за да изпусна пара за 10 минути (отново прочетете инструкциите си, моля). Оставям бурканите да се охладят за 12-24 часа и ако натисна капака, без да изскочи, това означава, че съм запечатал правилно буркана. Ако има пукане, подобно на звук, чут преди консервиране, това месо отива в хладилника и се изяжда в рамките на следващите няколко дни.
Но ако ми свърши пропанът или разсеяно забравя да напълня резервоарите, ще трябва да разчитам на дърва за огрев. Ozark Trails и Camp Chef правят решетки, за да минат над огъня, върху който мога да поставя моята консерва под налягане. Въпреки че управлението на огъня за поддържане на подходящо налягане в продължение на 2 часа е трудно, възможно е. Ако налягането падне под 11 psi, трябва да стартирам таймера (90 минути) отначало.
Запомнете, тънките по-малки цепеници горят по-горещо и по-бързо, докато големите дебели цепеници горят по-бавно. Може да се наложи да създадете двузонов огън (огън от едната страна, по-малко огън от другата страна) и докато носите ръкавици, преместете резервоара под налягане в по-хладна зона, ако налягането се покачи твърде високо (20 psi е предпазлива зона за моя).
Правенето на резено месо е метод за запазване на дивеча. Джак Хенеси
Игра за лечение и пушене
Това биха били методи за последна мярка, тъй като всеки има толкова много променливи. Втвърдяването става чрез добавяне на сол, която извлича влагата от месото, затруднявайки растежа на бактериите. Розовите соли, съдържащи нитрити, подпомагат запазването чрез потискане на растежа на патогенни агенти като ботулин, Е. coli и салмонела. Всичко това е страхотно, но за правилното и безопасно изсушаване на месото са необходими температури от порядъка на 35-40 градуса по Фаренхайт.
Например, брадатите месари, двама братя в Охайо, които са спечелили известност чрез своите видеоклипове за клане в YouTube, инжектират своите бутове със саламура, съдържаща целина на прах (органични нитрити) и сол и оставят да се излекуват за 7-10 дни, но в хладилни условия. Използвайки само сол, традиционното сушене изисква месото да се претегли и след това да се опакова в сол, равна на 3% от теглото му. През следващите няколко дни при температури от 35-40 е необходимо месото да се върти и натрива няколко пъти на ден със сол. Втвърдяването е завършено, когато цялата сол се абсорбира (най-добре е да изплакнете след това).
Така че в зависимост от вашия климат или сезон или дали имате подземен подслон с по-ниски температури, правилното сушене на месо може да не е възможно.
През 19-ти век моряците, тръгващи на дълги плавания, са оцелели с бисквити, сухи стоки и „солено месо“, което е точно както звучи: много постно месо, опаковано в бъчви със сол и изпечено до максимума със смес от сол и селитра няколко дни по-рано. Нашите стомаси днес повече от вероятно няма да могат да издържат на такава диета (но може би ще дойде време, когато всички имаме нужда от по-силни стомаси).
Студеното опушване е една стъпка напред в процеса на консервиране и консервиране. Това включва използване на постоянния поток от дим в затворено пространство с температури, които обикновено варират от 68 до 86 градуса по Фаренхайт. Процесът може да продължи дни, но димът, когато се приложи върху обвивка (тънък лепкав слой остатъци от сол или нещо друго върху външната страна на месото), ще забави окисляването и може да запази месото за два до три месеца. Въпреки това, Националният център на САЩ за домашно консервиране на храни не препоръчва да се опитвате това у дома и дори стига толкова далеч, че предлага всеки, който се опитва да пуши на студено, да бъде сертифициран по HACCP (Анализ на опасностите и критични контролни точки).
Като се има предвид всичко това, методът за консервиране на студено опушване предшества охлаждането със стотици години, ако не и много повече, много преди да се изисква каквото и да е сертифициране. Ако нещата тръгнат на юг, вероятно няма да се притеснявате за правилните сертификати.
-Свържете се с автора в Instagram @WildGameJack с въпроси или коментари.