В резултат на популярните тенденции като движенията от полето до масата и локаворите, клането на дивеч и домашно месо в домашни условия стана по-популярно от всякога. В основата на този процес е качествен нож за обезкостяване. Тези специални остриета извличат максимума от вашите меса, като позволяват подрязване по-близо до костта, където са най-ароматните и нежни парчета. Ножът за обезкостяване произвежда чист труп за бульон или бульон и да се научите да го използвате увеличава цялостната ви гъвкавост в кухнята. Ето няколко неща, които трябва да имате предвид, когато решавате кой стил нож за обезкостяване е подходящ за вас.
5- или 6-инчовото острие е най-често срещаната дължина за универсално домашно клане. Въпреки това, тези, които обработват големи, цели животни, може да помислят за 7- или 8-инчово острие, за да достигнат дълбоко до първичните разфасовки.
Изборът във формата на острието е основно между извита или права. Извитите ножове са чудесни за подстригване и прецизна работа, докато правите остриета работят добре при по-големи разфасовки. Но тук няма твърдо правило. Докато острието ви е остро, то ще свърши работата. Купете качествена стомана за хонинговане с вашия нож за обезкостяване и научете как да я използвате.
Ножовете за обезкостяване имат широк спектър от напълно твърди до изключително гъвкави остриета и няколко степени на гъвкавост между тях. Твърдостта на острието до голяма степен е въпрос на лични предпочитания; Достатъчно е да се каже, че деликатни операции като пилене на кожата от сьомга или премахване на сребърна кожа и сухожилия от еленско месо се извършват най-добре с гъвкаво или полугъвкаво острие.