Ще изляза и ще го кажа: Разбирането на изгарянето от фризера и как най-добре да го избегнете, както и да знаете как да се справите с него, е най-важният фактор, когато става въпрос за удоволствие от това, което слагате в чинията. Ето, ръкавицата е хвърлена.
Да, изстрелян долар, който е натоварен с адреналин, може да доведе до лош краен продукт, когато става въпрос за храна на масата. Но това е само едно същество във вашия фризер. Ако не осъзнаете цялостното въздействие на неправилното управление на фризера, това може да повлияе неблагоприятно на цялата ви колекция от дивеч.
И разбира се, да знаете как да готвите правилно дивеч е от първостепенно значение, но ако основната ви съставка е белязана от фризера ви, вие вече започвате отзад. Така че нека да разберем какво точно представлява изгарянето във фризера, как да го предотвратим и накрая как да се справим с изгарянето във фризера, ако се случи.
Какво е изгаряне във фризер?
Без да навлизаме твърде технически, нека предоставим кратката версия на отговора: Изгарянето във фризера е, когато влагата от месото се изпари и кислородът достигне вашето месо, причинявайки дехидратация. Колкото по-дълго порции от вашето замразено месо остават изложени на въздух, толкова повече се дехидратира месото и, както познахте… толкова повече се изгаря във фризера.
Как да предотвратим изгаряне във фризера
Истината е, че не можете да спрете изгарянето на фризера, но можете да го забавите. Дори идеално затвореното месо може да стане жертва на изгаряне във фризера. И шансовете са, че играта е трудно спечелена. Пълна трагедия е да го извадите от дъното на фризера само за да намерите мумифицирани парчета месо.
Ако си спомняте само едно нещо от тази статия, нека бъде това: Въздухът е враг. Преди да поставите този див дивеч във фризера, обявете война в ефир! По-долу са някои техники за това. Някои изискват специално оборудване, докато други методи изискват артикули, които могат бързо и лесно да бъдат закупени от повечето местни бакалии.
1. Вакуумно уплътнение. Има два вида вакуумни уплътнители: Вашите традиционни устройства, които изсмукват въздух от опакована с месо торба, и Вашите камерни устройства, които изпомпват целия въздух от камерата, включително чанта. Докато камерният вакуумен уплътнител осигурява по-плътно уплътнение, това оборудване е по-скъпо. При традиционните модули влагата също може да причини проблем със създаването на херметично уплътнение, така че по-сухото месо работи по-добре, заедно с оставянето на време за охлаждане на уреда между запечатванията, тъй като топлите модули също могат да произведат по-ниско уплътнение. Остава свеж: 1 до 2 години, в зависимост от плътността на уплътнението.
2. Хартия за фризер. Месото е по-малко вероятно да изсъхне, ако се съдържа влага (и не е изложено на въздух). Хартията за фризер е чудесен вариант, но започнете с няколко слоя, преди да опаковате и залепите. Първо, увийте дивеча плътно в тежко алуминиево фолио или тежко пластмасово фолио (обърнете внимание, че терминът „тежкотоварен“е ключов). Второ, увийте в какъвто и да е метод, пластмаса или фолио, който не сте използвали за първия слой. Докато експертите като цяло са съгласни, че фолиото е най-добрият първи слой за по-плътно запечатване, някои хора са чувствителни към вкуса на алуминиевото фолио, когато то влезе в контакт с тяхното месо. Накрая поставете това плътно увито парче дивеч върху лъскавата страна на хартията за замразяване. Восъчното покритие помага за задържане на влагата. Разточете веднъж, след това сгънете настрани и продължете да навивате, като залепите края. Остава свеж: 4 месеца до повече от 2 години в някои случаи.
Замразяването на месо във вода елиминира възможността за въздушни джобове. ДЖАК ХЕНЕСИ
3. Потопете във вода и след това замразете. Не мисля, че много хора използват тази техника, но това е моят метод за подстригване или други нееднородни разфасовки на дивеча. Ако предвидя празнини, докато опаковам или запечатвам, избирам да поставя месото в голяма торба за фризер Ziploc, след което напълня със студена вода, докато върху месото остане един инч вода. Това елиминира възможността за въздушни джобове, като същевременно предпазва влагата от изпаряване. Забележка: Формата на торбата може да се промени при добавяне към фризера. Просто се уверете, че между месото и горната част на торбата остава слой вода. Очевидно парче лед е тежко и заема много повече място от вакуумно затворена торба. Въпреки това, говорейки от опит, парчето, което взех и смилах на бургер, използвайки този метод, определено беше най-добрият свеж вкус (срещу парчето, което беше запечатано във вакуум или дори смляно преди запечатването). Остава свеж: Ледът може да се свие поради сублимация, но месото трябва да остане свежо, докато е поставено в лед (ако ледът се свие достатъчно, оставя месото отворено за фризера горя).
Опаковка
Много пластмаси и фолиа, които не са тежки, са пропускливи, което означава, че малките молекули на влагата могат да избягат. Уверете се, че използвате фризерен или тежкотоварен клас, когато избирате пластмаси и фолио.
Сребърна кожа
Сребърната кожа е Божи дар за ловците, които се надяват да избегнат изгаряне във фризера, тъй като това е собственият органичен печат на майката природа. Дръжте сребърната кожа като допълнителен защитен слой при замразяване на дивеч и я отстранете непосредствено преди подготовката.
Как да се справим с изгарянето във фризера
Веднъж ми подариха замразена едногодишна торба за боклук с издребнени парчета изсушено еленско месо, напечено в скреж. Кухненската ми мивка изглеждаше като сцена на убийство, докато размразявах парчето дивеч. Но намерих начини да спася тази подстригване, като деликатно изрязах силно изгорени от фризера сегменти с нож за филе и след това, в зависимост от рецептата за дадена порция, използвах денатуриращото триединство от млечни продукти, маринати или сода (поп за всички вие жителите на Средния запад).
Млечните продукти (било то мляко или кисело мляко), както и маринати и газирани напитки работят в резултат на киселини или ензими, съдържащи се в течността. Тези ензими и киселини разграждат мускулните влакна, като по този начин денатурират външността. Така че след като отрежете силно изгорените от фризер петна, ако остане сиво, използвайте един от тези методи за омекотяване на дивеча. За повече подробности как тези методи работят с месо от дивечови птици, вижте статия, която направих с Project Upland.
Винаги ли има начин да изкупите ужасно, ужасно суха и изгоряла от фризер игра? Според моя опит, да. По-долу е дадена кратка рецепта за превръщането на това, което изглежда като необичайна гарнитура (гарнитурата, представена на снимките тук) в невероятно ястие.
Авторска рецепта за „маслено еленско месо“, приготвено с изгоряла част от фризера. Джак Хенеси
Рецепта за дивеч, изгорен във фризера: маслено еленско месо
Съставки за марината:
- 10 унции еленско месо
- 1 чаша кисело мляко
- 1-1/2 супени лъжици смлян чесън
- 1 супена лъжица смлян джинджифил
- 2 супени лъжици гарам масала
- 1 чаена лъжичка куркума
- 1/2 чаена лъжичка смлян кимион
- 1/2 чаена лъжичка червен чили на прах
- 1 чаена лъжичка сол
Съставки за сос:
- 1 супена лъжица несолено масло
- 1-2 супени лъжици слънчогледово олио
- Поръсване с кашерна сол и черен пипер
- 1 голяма глава лук, нарязана
- 1-1/2 супени лъжици чесън, смлян
- 1 супена лъжица джинджифил, смлян
- 1/2 чаена лъжичка смлян кимион
- 1-1/2 чаени лъжички гарам масала
- 1 чаена лъжичка смлян кориандър
- 14 унции смачкани домати
- 1/2 чаша пилешки бульон
- 1/2 чаена лъжичка червен чили на прах
- 1 чаена лъжичка кошер сол
- 1 чаша тежка сметана за разбиване
- 1 супена лъжица кафява захар
- Гарнитура по избор: ситно смлян пресен кориандър
- Незадължителна страна: наан хляб
Ориз:
- 1-1/2 чаши ориз басмати
- 2 чаши студена вода
Инструкции:
1. Оставете частта частично замръзнала и първо се опитайте да отрежете тънките изгорели от фризера сегменти.
2. В кухненски робот смесете всички съставки за марината, различни от киселото мляко и отрежете. Добавете смесената смес в купа за смесване, след това добавете кисело мляко в купа и разбъркайте заедно със съставките от кухненския робот. Добавете гарнитура, покрийте и поставете в хладилника. Оставете да се маринова за 48 часа.
3. Когато сте готови за готвене, в голям (за предпочитане чугунен) тиган, загрят на средно-слабо, добавете тънък слой слънчогледово олио, последвано от нарязан лук. Леко сол и черен пипер. След като лукът започне да покафенява, добавете супена лъжица несолено масло и разбъркайте, като вземете всички кафяви парченца от лука.
4. След като маслото се разтопи, добавете чесъна и джинджифила. Разбъркайте и оставете да се готви няколко минути, след което добавете натрошени домати, пилешки бульон и други подправки (все още без тежка сметана). Оставете да къкри за 10 минути.
5. Добавете течната смес към кухненския робот и разбъркайте старателно (все още без крем). Оставете в кухненски робот и като използвате същия тиган, добавете парчета от маринатата.
6. Не претъпквайте тигана. Кафяво всички страни на тапицерията. Добавете течната смес обратно в тигана и оставете да къкри на слаб огън за 1 час.
7. След 1 час добавете 1 чаша гъста сметана и оставете соса да се редуцира за 45 минути до 1 час.
8. В средно покрита тенджера сложете ориза и водата да заври, след което намалете на ниска степен, докато водата се изпари. Изключете горелката, след като водата се изпари.
9. След като сосът стане гъст и месото омекне, посолете соса на вкус. Поставете ориза и налейте върху соса. По желание: Гарнирайте със ситно смлян пресен кориандър и комбинирайте с хляб наан.
Управление на вашия инвентар във фризера
Последното нещо, което искаме да направим с трудно спечеления дивеч, е да го хвърлим, защото е бил съсипан във фризера. Освен това никой от нас не иска да стреля на полето, докато носи вината, че дивечът е пренебрегнат и в някои случаи изхвърлен в кошчето. Ето някои общи съвети за управление на инвентара ви от дивеч:
1. Колкото по-бързо може да замръзне дивечът, толкова по-добре. Колкото по-бързо замръзне, толкова по-малки ще бъдат ледените кристали в месото, което означава, че мускулните влакна са по-малко засегнати. Затова се опитайте да поддържате фризера си на възможно най-ниската настройка, без да го претоварвате. Тази настройка може да варира в зависимост от това къде държите вашия фризер - на закрито или в гараж, например. Започнете с ниска стойност, след това вдигнете леко, ако срещнете проблеми.
2. Опитайте се да замразите играта си само веднъж. Замразяването на играта може да доведе до дехидратация. Влагата също се губи при размразяване. Замразяването втори път е двоен удар и когато става дума за постно дивеч, особено смлян дивеч, двойното замразяване ще доведе до сухо месо и вероятно дивечови вкусове.
3. Помислете за завъртане на вашата игра. Да, има вероятност да пробиете опаковката, когато правите това, но се надяваме, че тези тежки материали, които сте набавили, могат да издържат на леко разместване. В идеалния случай по-старата ви игра трябва да е отгоре, лесно достъпна за следващото ви хранене. Опитвам се да сортирам играта си в големи, дълбоки алуминиеви тави за печене (намерени в пътеката за печене). Други може да използват тежки пластмасови кошчета или каси за мляко, но аз харесвам как мога да оформя алуминиеви тави, за да прилягат плътно. Тегленето и подреждането на тави е малко по-лесно, отколкото да играете Tetris със замразена игра.
4. Или просто изберете изправени фризери. Имам добър приятел, който се кълне, че никога няма да купи друг фризер ракла, след като е инвестирал в изправен модел, тъй като той лесно може да намери играта си, без да забива лакти дълбоко в парчета замразено месо. Изправените модели обаче са по-скъпи, както по отношение на първоначалната покупка, така и по отношение на сметката за енергия, и те не запазват храната толкова свежа по време на каквото и да е прекъсване на захранването.