Той е толкова вездесъщ, че местният магазин за хранителни стоки вече го предлага, и е толкова модерен, че около него се изграждат пълни диетични планове. Но костният бульон е повече от традиционен източник на храна или скорошна здравословна прищявка. Това също е чудесен начин да добавите повече хранителни вещества към вашата диета в ситуация на оцеляване. Ето какво трябва да знаете за тази древна суперхрана и как тя може да ви поддържа в дивата природа.
Какво е костен бульон?
Костният бульон е бульон, направен от кости, вода и много други подхранващи съставки. Тим МакУелч
Докато технически би трябвало да се нарича „бульон“, костният бульон е богата на хранителни вещества течност с дълбоки исторически корени. Бульонът обикновено се прави от вода и една или повече хранителни съставки. Например, зеленчуков бульон може да се направи чрез варене на налични растителни храни във вода без никакви животински хранителни съставки. Бульонът също може да бъде на основата на месо, но истинският преход към бульона става, когато се добавят кости (със или без придружаващо месо или зеленчуци). Подобно на правилното барбекю, тези съставки се готвят бавно и ниско за максимално развитие на вкуса и извличане на хранителни вещества. При типична употреба бульонът е по-лек и се готви за по-кратък период от време. Бульонът е по-богат и се готви по-дълго от бульона.
Колко назад стига?
Уверен съм, че тази проста „супа с кости“може да датира от най-далечните ни кулинарни традиции в далечното минало. Първите наши предци са създали големи съдове за готвене от мек дялан камък. Малко по-късно глинените съдове и други керамични съдове заменят тромавите каменни съдове и купи. С възможността да готвя храната до омекване, сигурен съм, че готвенето на супа в тези тенджери се превърна в следващата логична иновация. През каменната ера и дори в най-новата история огньовете за готвене са били повече от просто източник на топлина в нашите жилища. Тези огньове са дали и огнище за готвене на нашите предци. Средновековните готвачи и домакини често са били забелязвани, че горят постоянно огньовете си, с готова непрестанна тенджера супа. Когато купа с бульон беше взета от казана, купа с вода и още няколко съставки за бульон бяха добавени, за да заменят взетата.
Survival By Soup
Обилният бульон е повече от просто съставка, той е храна за оцеляване. Regenwolke0/Pixabay
Мислете за този здравословен бульон като за храна за оцеляване (а не просто за съставка на рецепта) и ще видите, че има много предимства. Например, вземането на вода от повърхностен източник (като рекичка) и преваряването й, за да се направи чорап за супа, всъщност ще дезинфекцира тази вода и ще предложи безопасна форма на хидратация. При по-студено време тази течност може да се пие, докато е гореща, за да осигури ценна топлина. Освен това е чудесен източник на хранителни вещества. Витамините и минералите са в изобилие, въпреки че точният хранителен профил ще варира значително в зависимост от използваните растителни и животински храни (както и продължителността на времето за готвене и топлината). Каквито и растения и същества да включите, трябва да очаквате бульонът да съдържа мазнини, протеини, калций, магнезий, фосфор, манган, тиамин, рибофлавин, ниацин, витамин В6, фолиева киселина, калий, селен, мед, цинк и много други. В нарастващото движение на загрижени за здравето си потребители костният бульон е приветстван като минерален източник, който може да помогне в борбата с остеопорозата. Също така се смята, че поддържа нашите надбъбречни жлези, облекчава артрита и дори се бори с кариеса. Този бульон може да бъде и естествен източник на глюкозамин, хондроитин, кератин и хиалуронова киселина (вещества, които осигуряват подкрепа за нашите стави, кожа и други полезни органи). Нека си признаем, повечето от наличните в търговската мрежа „храни за оцеляване“просто нямат хранителен профил, който да се доближава до костния бульон.
Кои кости ще работят?
Всеки продуктивен лов (или пътуване до пазара) може да ни осигури сурови кости за тази проста рецепта. Вашите успешни дейности по улавяне, риболов и чистене също могат да осигурят кости в среда за оцеляване. Въпреки че не е най-привлекателният избор, хищниците често оставят по-дебелите кости (някои съдържащи костен мозък) на местата за убиване. Когато времето е студено, тези кости могат да останат „свежи“с дни. Ако времето остане минусово, те могат да издържат много по-дълго. Просто пропуснете старите кости и всякакви съмнителни източници. При почистване трябва да се избягват кости с полепнало гнило месо или неприятна миризма на гниене. Те трябва да миришат толкова свежо, колкото месото, което бихте искали да ядете. Не се притеснявайте да смесвате видове, ако желаете. Добавете малко пресни кости от дива пуйка заедно с малко рибени кости или запазете бульона като бозайник, като смесите кости от лос с тези от дива свиня. Просто помислете за болестите, които може да имат вашите местни животни, преди да добавите определени кости към вашата хранителна верига. Видове, които могат да пренасят хронично изтощение и други сериозни заболявания, е най-добре да се оставят на пейзажа и да не се пускат в тенджерата със супа. Освен това използвайте костите от здрави изглеждащи дивечови животни, които сте взели, и избягвайте да използвате костите от болни.
Приготвяме се да започнем
Градински чай ще добави повече вкус към вашия бульон. Anaterate/Pixabay
В старата ловна хижа можете да поставите холандската си фурна и печката на дърва и да я заредите с вода, пресни кости и капка оцет. У дома можете да следвате подобен курс на действие. Комбинирайте 1 галон вода, 1 унция оцет и 3 до 4 паунда кости и тъкани в голям съд. Оставете да заври и намалете да къкри. Можете също да добавите зеленчуци, подправки, билки (градински чай и мащерка са отлични) и други съставки, за да създадете повече вкус. Продължете, докато можете безопасно да наблюдавате нивата на течността. Тези кости могат да се оставят цели (ако се поберат в тенджерата). Те също могат да бъдат нарязани с трион или натрошени на парчета с чук. Оставете да къкри поне няколко часа, въпреки че 10 до 24 часа ще осигурят най-добри резултати. Просто добавяйте още вода периодично (когато се изпарява) и разбърквайте от време на време. Това може да се направи и в глинен съд, настроен на 160 F или малко по-висока. Изтеглете течността с чаша или прецедете костите.
Имате опции… Използвайте ги разумно
Костният бульон често се използва като супена основа за по-сложни супи и яхнии. Освен това е често срещана течност за готвене (обичам да готвя зеленчуци в нея). И все пак това не са единствените ви възможности за използване. Можете да го пиете от чаша като топла напитка. Можете също да го добавите към обикновени ястия като сосове, ризото, кнедли, гювечи, боб, сос и моят личен фаворит: пълнеж. Не само придава богат вкус, но значително повишава хранителната стойност на вашата храна. Да, трябва да го използваме разумно, но простото приготвяне на този течен хранителен ресурс е умен ход. Ако сготвим месо на открит огън, ценната мазнина ще се стопи и ще капе надолу в огъня. Това са жизненоважни калории, които се губят напълно. От друга страна, ако поставим това месо с кости в нашия бульон, ценната мазнина (калории) и много минерали ще се окажат в бульона за супа, превръщайки се в течна храна, направена от вашите диви животни. Това е отличен начин да запазите и използвате хранителните вещества, които събирате. Бульонът, бульонът и супата също са чудесен начин да нахраните гладна група и да намалите хранителните ресурси.
Познайте рисковете
Въпреки че тази мазна течност има много неща в своя полза, има и тъмна страна. Както споменахме, костите могат потенциално да предават болести. Те могат да бъдат източник на тежки метали като олово. Тъй като оловото често се натрупва и съхранява в костната тъкан, то може лесно да изпълзи във вашия кипящ костен бульон. Традиционният добитък може да поеме този токсичен тежък метал от храната и водата си. Дивите животни също могат да го вземат. Чистачите често получават токсични нива на олово, като ядат купчини черва и мъртви животни, които съдържат фрагменти от оловни боеприпаси. Най-общо казано, по-младите животни ще имат по-малко олово в костите си, отколкото по-възрастните животни; и дивите животни ще имат по-малко олово в костите си, отколкото конвенционално отглежданите животни. Оловото може да причини репродуктивни увреждания и стомашно-чревни проблеми, заедно с анемия, проблеми с паметта и депресия. Други замърсители може да присъстват в потоците с търговска храна за животни и дивеча във вашия район, така че направете си домашното, преди да включите нещо в личната си хранителна верига.