Напълно разбирам, че следната информация нарушава всичко, което някога сте чували за безопасността при работа с храни, но ако искате да си приготвите собствено пържене, както са правили нашите предци (прочетете: на открито), ето как го правите то.
Стъпка 1: Вземете малко прясно месо. Трябва да е сурово! Месото, което е сготвено и след това изсушено, ще се развали за няколко дни, в зависимост от температурата, и ще доведе до хранително отравяне. Червеното месо и повечето риби са много добри за приготвяне на сушено месо; въпреки че всяко месо от бозайник, птица, риба или по-голямо влечуго ще работи с тази техника. Солта, захарта и подправките не са задължителни, но са много полезни, ако ги имате.
Стъпка 2: Нарежете месото на тънко и напречно. Нарежете парчетата с дебелина под ¼ инча и ги нарежете перпендикулярно на зърното на месото. (Зърното е посоката на дългите снопчета мускулни влакна и се появява като ивици или линии в месото.) Нарежете напречно на тези линии, не в една и съща посока, или джъркито ще бъде по-твърдо, отколкото трябва. Отрежете всички видими мазнини. Мазнината ще гранясва в изсушеното месо. Мазнините трябва да бъдат запазени чрез претопяване, което е съвсем различен процес.
Докато месото е още сочно, поръсете с малко сол, захар и/или подправки като черен пипер, джинджифил, кимион, чили на прах и др. Тези добавки не са задължителни, но използването на сол ще създаде по-малко гостоприемна среда за бактериите. В крайна сметка целта на сушеното месо е да направи месото по-малко гостоприемно за бактериите, като премахне влагата, от която бактериите се нуждаят, за да живеят.
Стъпка 3: Изсушете го. Закачете резените си резени на импровизирана поставка или просто ги окачете на клони и клони около лагера. Не го оставяйте в лагера без надзор, или птици и други крадци ще го получат. Jerky може да се суши близо до малък димен огън, за да се добави аромат на дим и да се предпазят мухите, докато месото изсъхне. Не сушете пържолата над огъня. Ще се сготви и ще започне да се разваля след дни.
В зависимост от влажността джъркито може да изсъхне за един ден или няколко дни. (Не го оставяйте навън за една нощ; ще стане влажно и съществата ще го получат. Скрийте го някъде на сухо.) Обърнете го няколко пъти по време на процеса на сушене. Когато стане леко крехък е готово. Сушеното червено месо трябва да изсъхне с лилаво-кафяв цвят. Суровото бяло месо трябва да изсъхне до някакъв нюанс на розово сиво. Нещата, които купувате, са тъмнокафяви благодарение на боята за храна, а не поради готвене. Нещата, закупени от магазина, също са сушено сурово месо, просто е пълно с толкова много сол и консерванти, че не е необходимо да бъде толкова прясно или толкова чисто почистено от мазнини, както вашето собствено месо.
Стъпка 4: Съхранявайте го някъде на сухо и безопасно от вредители. Ако останете навън, възможностите ви са ограничени. Просто го дръжте възможно най-сух и го съхранявайте в дишащ контейнер като плат или хартиен чувал. В стъкло, метал или пластмаса джъркито ще се изпоти и ще се повреди по-бързо. Проверявайте го на всеки няколко дни за мухъл, червеи или други видими форми на живот. Разбира се, по вашето сухо месо ще има бактерии, което ни води към следващата стъпка: Безопасна консумация на сушено сурово месо.
Стъпка 5: Време е да изядете сухото месо. Вашето джърки трябва да издържи няколко седмици във влажни условия и няколко месеца в пустинята. Но тъй като имаме работа със сушено сурово месо, което е престояло известно време, безопасността на храните трябва да бъде сериозна загриженост. Винаги готвя готовото пържене, преди да го изям, за да е възможно най-безопасно. Това обикновено включва препичането му на огън или смилането му с камък и хвърлянето му в супа или яхния. Никога няма да се върне обратно в малките, крехки пържоли, както беше, но поне няма да е толкова дъвчащо, колкото купеното от магазина, а най-хубавото е, че сте го направили сами.
Имате любимо месо, което да превърнете в сухо месо? Кажете ни в коментарите.