Цялата работа с клането и яденето на делфини (вижте предишния ми пост-„Клането“) доведе някои приятели и мен до дискусия относно вземането и яденето на законна дивечова риба като цяло.
Вижте, всеки знае, че „хвани и пусни“е необходим факт от живота днес, но това не изключва обмисленото (и законно) вземане на специфична риба от среда, която може да понесе внимателно улов. За съжаление, хващането е издигнато почти до религиозен фанатизъм сред някои хора. Появата на турнирния риболов на освобождаване, например, накара едно поколение риболовци да ахнат от ужас при вземането на едър или малък лаврак за ядене (интересно е, че не толкова много риболовци на судака се чувстват така). И наскоро на запад, един от най-добрите природозащитници в тази страна, преподавател по риболов, риболовец и собственик на магазин за принадлежности, който запази своя трофей от цял живот кафява пъстърва, беше третиран в някои кръгове с телесни заплахи, бойкоти и някои от най-грозните коментари Виждал съм.
Което ни връща към радостта от хапването на вечеря на основата на риба и най-добрите кандидати за доставка на сурови съставки. Това е трудно. Единственият начин да стесня списъка с любимите си ядливи (и най-зле ядливи) риби е да огранича избора първо до сладководни видове. Ще стигна до соленоводната риба по-късно. Както и да е, ето моите избори за шестте най-добри и най-лоши риби за ядене.
НАЙ-ДОБРИЯ
Малка пъстърва от пустинна вода, изкормена и печена цяла на нисък лагерен огън и с изядена кожа и подобна на кочани царевица.
Жълт костур взет през леда или от наистина студена вода. Обезглавете ги, одирайте ги, отрежете долните ребрени кости с нож, задушете или изпържете.
Дива сьомга (тихоокеанска или атлантическа), за предпочитане намазана със зехтин и печена на скара върху опушена елхова дървесина. По-големите, по-силно ароматизирани риби са страхотни, мариновани в равни части соев сос, кафява захар и любимия ви куш, след това изпечени на скара.
Walleye по всеки от дузината начини, печено, пържено, сотирано. Липсата им на отличителен силен вкус ви позволява да се развихрите с рецепти и сосове.
Catfish, за предпочитане по-малки канални котки от чиста река. Винаги дълбоко пържени.
Crappie, пържени или сотирани, в зависимост от размера.
НАЙ-ЛОШО
Bowfin (a.k.a mudfish или grindle). Преди много време някой ми сервира едно парче като жестока шега. Гага.
Шаран. Освен ако не е пушено и от северни води.
Есетра. Дори пушени тези неща са като гума. Особено по-големите. Дай ми техните яйца.
Suckers. Месото е под въпрос за моя вкус и има твърде много кости.
Shad (американски). Месото е сладко, но гнездото от кости на плъхове едва ли си заслужава.
Люпилна пъстърва от маргинална вода за пускане и вземане. Иначе обичам пъстърва.
ОК, някой има ли кандидати за някоя от тези списъци?