За тези, които обикалят пролетните гори, там има повече награди от ловци и елени. Гъбата смръчкула може да се намери, когато зимата изгуби властта си над горите. Но като всяка друга хранителна храна, гъбите крият някои скрити опасности и трябва да можете да намерите правилния вид, преди да можете да приготвите храна от тях. Отнема време и опит, за да станете легендарен търсач на смръчкули, но тези съвети ще съкратят кривата ви на обучение.
Какво е Morel?
Морелите обикновено започват да растат от края на март до май. USFWS
В Северна Америка има няколко вида ядливи гъби смръчкули и няколко токсични вида, които приличат на ядливите. Жълтата смръчкула (известна още като обикновена смръчкула или Morchella esculenta) е една от най-лесните за забелязване. Те растат в гористи райони, обикновено в края на март до май (в зависимост от температурата на почвата). Ще ги откриете да се смесват с постелята на листата и да растат с 2 до 4 инча височина с кафяво, сиво или жълтеникаво оцветяване. Техният цвят (и неравномерните вдлъбнатини) създават много ефективен камуфлаж, предпазвайки ги от гладни същества на два или четири крака. Черната смръчкула (Morchella elata) също си струва да се спомене, тъй като често е първият вид за сезона. Този е по-малък от жълтия вид, с по-тъмни ръбове и жълтеникав цвят вътре в ямките.
Времето е всичко
В зависимост от вашата географска ширина и надморска височина, април и май са най-честите месеци за намиране на ядливи смръчкули. Но гъбите не вървят по календари, така че времето на тяхното появяване зависи изцяло от температурата на почвата и няма нищо общо с действителната дата. Когато пролетта подрани, смръчкулите ще изникнат рано. Докато миколозите (учените по гъбите) не са съгласни с точните числа, основните параметри са, че повърхностната температура на почвата трябва да достигне 60 градуса за три или повече дни подред. Този прозорец не трае дълго, особено през много топла пролет, тъй като тези гъби спират да растат, когато температурата на почвата е над 62 градуса. Един индикаторен вид, който също реагира на тези температури, е майската ябълка (Podophyllum peltatum). Когато това местно горско диво цвете цъфти, вашият район вероятно ще бъде с правилната температура на почвата за смръчкули
Намерете правилното местоположение
Търсете памуково дърво, ясен, бряст, ябълка, явор, за да намерите смръчкули. USFWS
Не питайте ловец на смръчкули къде отиват. Това е също толкова неуместно, колкото да питате дама за нейната възраст или за последните четири цифри от нечий социалноосигурителен номер. Горещите точки на Morel са търговски тайни и трябва да имате голям късмет или да прекарате много време в пролетните гори, за да ги намерите. Тези гъби не само са желани заради вкуса си, но и ловците ги продават на ресторанти от висок клас за големи пари. За да намерите свои собствени ловни полета за смръчкули, започнете с намирането на хълмиста гора. Морелите предпочитат богатата влажна почва, която ще намерите в гъсти гори, но също така се нуждаят от известно количество дренаж. Блатистите райони не са чудесно местообитание за растеж на техните спори, както и твърдата суха земя. Тъй като тези организми се хранят с гниеща дървесина и друг растителен материал, търсенето на индикаторни видове също е полезно. Дървесни видове като бряст и ясен са обичайни хранилки за смръчкули, както и ябълка, памук и явор.
Cut Into Morels
Търсите по-лесен начин да потвърдите самоличността си на Morel? Извади си ножа. Като разрежете всяка евентуална гъба смръчкула наполовина, ще се уверите, че не са фалшиви смръчкули. При разрязване на всяка една по дължина трябва да видите, че вътрешността е напълно куха. Конусообразната глава трябва да е напълно слята със стъблото. Не можете да отделите „главата“от дръжката в долния ръб (ще бъде фалшива смръчкула, ако долните ръбове на главата не се свържат със дръжката). Само си представете, че сте занесли лентов трион на кух шоколадов великденски заек. Въпреки външната форма на гъбата, вътрешността трябва да бъде една непрекъсната празнина. След като потвърдите няколко екземпляра, продължете да събирате. Когато се приберете вкъщи, използвайте мека четка, за да почистите мръсотията. Не отмивайте мръсотията, тъй като намокрянето им само ще ги намокри. Нарежете всяко наполовина точно преди готвене, за да сте сигурни, че няма фалшиви смръчкули.
Не яжте отровни гъби
Когато възможна гъба смръчкула не издържи нашия тест за „кухо шоколадово зайче“и бучката на главата на гъбата е прикрепена само отгоре, вероятно сте загребали фалшива смръчкула от грозда. Фалшивите смръчкули (родовете Verpa и Gyromitra) обикновено се виждат през лятото и есента (не през пролетта), но винаги е възможно да са ранни, а ядливите смръчкули да закъснеят. Въпреки че има много видове смръчкули, които са годни за консумация, има и няколко подобни, които могат да варират от отвратителни, през опасни, до смъртоносни. Докато „лошите момчета“са склонни да имат по-червеникав цвят и неправилна форма (в допълнение към тяхната различна вътрешна структура), те могат да бъдат достатъчно близки на външен вид, че да представляват сериозен риск за събирачите на фураж. Фалшивите смръчкули съдържат отровно съединение, наречено жиромитрин. Това е както токсично, така и канцерогенно (причинява рак). Във вашето тяло гиромитринът се трансформира в монометилхидразин (накратко MMH). Това е компонент в ракетното гориво и е кумулативна отрова, която може да се натрупа и да остане в тялото ви. Колкото повече грешки правите в търсенето на храна, толкова по-опасно става това за вашето здраве (по-специално за централната нервна система).
Хранителна стойност на Morel
Морелите не осигуряват голяма калорична стойност, но могат да бъдат хранителни. Pixabay
Първо ще ви съобщя лошите новини. Подобно на повечето други гъби, смръчкулите осигуряват само около 20 калории на чаша от 8 унции. Това не е много, особено ако се опитвате да сте самодостатъчни или ако сте се изгубили в пролетните гори. Определено ще изгорите повече калории, отколкото ще получите, като се разхождате нагоре и надолу по хълмовете, за да намерите тези неуловими малки хапки. Сега добрата новина: тъй като смръчкулите обикновено растат в отлична почва, те поемат множество минерали от тази богата мръсотия. Тяхната хранителна стойност ще варира в зависимост от варирането на минералите в почвата, но тези гъби обикновено осигуряват голямо количество желязо, мед, манган, фосфор и цинк. Сморчките също така осигуряват малки количества калий, магнезий, калций и селен. Те дори съдържат няколко витамина, като витамини D и E и B, фолат, ниацин, рибофлавин и B6.
Намиране и грижа за Morels
Насочете се към този вкусен вид гъби и ги третирайте веднага по време на събирането.
- Head For The Hills:Morels растат в горски местообитания и растат най-добре около определени дървесни видове. Вие също ще искате да потърсите зони с добър дренаж. Лек хребет или група от малки хълмове ще осигурят това и ако тези места имат умиращи дървета, още по-добре.
- Търсете скалисти места: В допълнение към търсенето на хълмисти райони, докато ловите за смръчкули, намерете и камъни. Камъните на повърхността, особено по-тъмните, ще абсорбират топлината на пролетното слънце и ще върнат топлината в почвата за известно време рано вечер. Това може да създаде по-топла почва, което може да означава смръчкули няколко дни по-рано. Просто бъдете внимателни в тези зони и внимавайте къде стъпвате. Змиите ще се появят в сезона на морелите.
- Проследете ги: Само защото това е старо умение, не пренебрегвайте използването на модерни технологии. С помощта на GPS устройство можете да маркирате местни горещи точки за смръчкули и да ги посещавате година след година. Можете също да използвате устройството, за да сте в безопасност по време на търсене на храна, тъй като можете да го използвате, за да намерите отново автомобила си.
- Поставете ги в торба: Тези гъби, както много други видове, са доста деликатни. Въпреки че много ловци на гъби ги носят вкъщи в пластмасови кофи или дори найлонови торбички, вие ще постигнете най-добър резултат, ако ги носите в хартиена или мрежеста торбичка. Защо мрежа? Тъй като спорите могат да изпаднат от гъбите, докато се разхождате, и вие на практика презасявате гората по време на пътуванията си. Ти си като модерен Johnny Appleseed, само с гъби.
Бъдете в безопасност там
Преди да тръгнете към вашата тайна планина от смръчкули, не забравяйте да имате предвид тези съвети за безопасност.
- Подайте полетен план: Кажете на някого, който е едновременно отговорен и заслужаващ доверие, за вашите планове, особено ако отивате на лов за сморчки сам. Те трябва да знаят къде точно отивате, къде ще паркирате, кое превозно средство вземате и кога ще се върнете. По този начин, ако попаднете в беда, има някой, който пази гърба ви.
- Донесете консумативи: Вземете напълно заредения си мобилен телефон (дори и да не очаквате сервиз) и вземете малко основни консумативи за оцеляване (храна, вода, комплект за първа помощ и др.).
- Защитете се: Също така трябва да имате предвид, че пролетта е основното време за проблеми с животните в гората. Кърлежите ще изчезнат и носенето на репелент против насекоми/кърлежи е чудесен начин да се предпазите от разнообразието от болести, които тези същества пренасят. Мечките също са наоколо, така че бъдете нащрек и обмислете да вземете нещата, от които се нуждаете за среща.
Готвене за безопасност
Не гответе вашите смръчкули с алкохол, той може да извлече токсини. Pixabay
Дори ядливите гъби могат да съдържат малки количества токсичност. Черните смръчкули са един от най-често срещаните видове смръчкули, които предизвикват алергична реакция при чувствителни хора. Поради тази причина препоръчвам всички гъби да се готвят, тъй като някои микотоксини могат да бъдат унищожени от топлина. Също така ще искате да избягвате алкохол в процеса на готвене. Разбира се, гъбите, сотирани във вино, са невероятни, но алкохолът също е невероятен разтворител и може да извлече някои токсини. За най-добри резултати изградете вкусовете си с неща като лук, масло или бекон. Обичам да ходя на къмпинг с няколко ивици насолен бекон. Това силно осолено сушено месо е вкусно и не изисква никакво охлаждане. Обичам да изпържа няколко лентички, докато беконът стане хрупкав, след което го изваждам от тигана (оставяйки мазнината на място). След като изстине, ще натроша бекона и ще започна да пържа нарязаните смръчкули в горещата мазнина от бекон. Третирайте го като бързо пържене, като премествате гъбите в тигана за около 5 минути. Отгоре ги поръсете с натрошения бекон и ги потопете.